Sassicaia · 2023

From the importer

Character

Komplex, harmonisk och något floral doft med inslag av mörka körsbär, svarta vinbär, blåbär, björnbär, kaffe, salvia, rosmarin och fat. Smakrik och elegant med en fin tanninstruktur, en hög välbalanserad syra och vackert välintegrerad ek. Lång harmonisk eftersmak.

Production

Druvorna skördades för hand med Cabernet Franc i början av september och efter det Cabernet Sauvignon i slutet av månaden. Druvorna sorterades manuellt och avstjälkades försiktigt innan de skonsamt pressades. Musten fick sedan spontanjäsa i temperaturkontrollerade ståltankar vid 27-28°C med regelbunden överpumpning. 15 dagars skalmaceration. Spontan malolaktisk jäsning. Vinet har lagrats 23 månader i franska barriquer.

Pairs with

Serveras vid 16-18°C till eleganta rätter av lamm, nöt eller vilt, exempelvis rosastekt duvbröst och confiterat duvlår med puylinser, svamp och rotselleri, lammracks med rosmarin, Karl Johan, smörstekt svartkål och rotselleripuré, kalventrecôte med Karl Johan, salvia, tryffel, grillad schalottenlök, Pommes Anna och en lätt kalvsky eller naturligtvis den toskanska klassikern Bistecca alla Fiorentina serverad med cannellinibönor och grillad radicchio. Som vegetariskt alternativ föreslår vi grillad portobello med puylinser, rotselleri, svartkål och svart tryffel. Vinet passar även utmärkt till lagrade hårdostar som Pecorino Toscano stagionato, 30-36 månaders Parmigiano Reggiano, 24 månaders Comté eller en Manchego Gran Reserva.