Spinifex Papillon · 2025

From the importer

Character

I glaset ett josigt och läskande vin med bäriga toner av hallon, röda körsbär och björnbär och finstämda toner av vilda örter.

Production

50% av andelen Grenache jästes som hela klasar, medan hela andelen Cinsault avstjälkades och jästes inledningsvis som hela druvor. Alkoholjäsningen utfördes i en kombination av rostfria ståltankar och betongkar med enbart den naturligt förekommande jästen, och nedtryckningen av skalmassan gjordes manuellt och varsamt för att förhindra extraktion av aggressiva tanniner och bitterämnen. Lagring: De olika druvsorterna lagrades separat i en mix av stål, betong och neutrala ekfat i 5 månader innan slutlig blend. Vinet fick därefter harmoniera i ståltank innan buteljeringen gjordes utan filtrering.

Pairs with

Rostad kyckling med grillad sparris och örtig gräddsås.