Oberrotweil Grauburgunder Salwey Gdr · 2020

From the importer

Character

I glaset en mineralrik, elegant och balanserad tolkning av en klassisk druva som bjuder på smak av äpple, aprikos, gula plommon och honungsmelon samt kryddor och en stenig mineralitet.

Production

Mjukt pressade druvor och druvjuicen fick sedan skalkontakt under 8 timmar. Jäsningen sker i kar av ek på 1200 l utan någon filtrering eller sedimentering av juicen. Träslaget för dessa kar kommer från egna träd i Kaiserstuhl som skeppats till utvalda tunnbindare i Bourgogne för produktion. Alkoholjäsningen med naturjäst skedde i kar under hög temperatur - en snabb och "stormig" jäsning utan någon egentlig temperaturkontroll. Efter den malolaktiska jäsningen fick vinet ligga på jästen på ekfat i minst 24 månader vartefter det buteljerades utan filtrering.

Pairs with

Vinmakarn Konrad Salwey föreslår själv en fiskrätt som stekt piggvar med en beurre-blanc-sås och pressad citron. Till detta en potatispure. För en mer vegetarisk middag - en Risotto med hyvlad tryffel pudrad över.