Main Road & Dignity Cabernet Sauvignon 2022

From the importer

Character

Elegant fruktig doft med inslag av svarta vinbär, blåbär, mörka körsbär, björnbär, skogshallon, örter, kryddor, kakao och fat. Smaken är kraftfull men samtidigt mycket elegant och välbalanserad med en sammetslen tanninstruktur. Mycket lång eftersmak med en fin mineralitet.

Production

Druvorna skördades för hand vid olika tillfällen. 70% av druvorna behölls i hela klasar. Musten fick spontanjäsa i öppna kar. Försiktiga ytliga punchdowns två gånger dagligen. Efter avslutad jäsning pressades druvorna skonsamt i en gammal basketpress gjord av trä. Vinet har lagrats 23-24 månader på sin jästfällning i franska 225L barriquer, varav 30% var nya fat. Sedan ytterligare lagring i ståltank och 18-20 månader på flaska. Ingen klarning sker före buteljering.

Pairs with

Serveras vid 15-17°C i lite större vinkupor till eleganta rätter av lamm, nöt eller vilt, exempelvis lammracks med rosmarin, Karl Johan och rotselleripuré, kalventrecôte med Karl Johan, salvia och Pommes Anna, grillad bavette med örter och svamp eller en rosastekt hjortytterfilé med Karl Johansvamp, rotselleri, svartkål och en lätt enbärsdoftande viltsky. Som vegetariskt alternativ föreslår vi svamprisotto med lagrad Comté. Dekantera gärna vinet 60-90 minuter före servering.