Mayacamas Cabernet Sauvignon · 2021

From the importer

Character

Fruktig doft med inslag av svarta vinbär, mörka körsbär, plommon, lagerblad, mynta, choklad, tobak och torkade örter. Kraftfull, smakrik, tät och fyllig med tydlig tanninstruktur. Lång harmonisk eftersmak.

Production

Druvorna skördades för hand mellan 31 augusti och 9 september. De noggrant utvalda druvorna sköljdes och avstjälkades före pressning och musten fick sedan jäsa vid låg temperatur i en kombination av cementtank, ståltank och lite större ekfat "puncheons". I genomsnitt 19 dagars skalmaceration. Vinet har lagrats 20 månader i neutrala ekfat i en kombination av stora foudres och 500L fat. En del av vinet har lagrats 12 månader i neutrala franska 225L barriquer före buteljering. Lagring: Vinet har stor lagringspotential och kan lagras i 20 år.

Pairs with

Serveras vid 16-18°C till eleganta och smakrika rätter av nöt, vilt och lamm, exempelvis en grillad club steak endast kryddad med lite salt och peppar men serverad med ett kryddsmör, alternativt en helstekt hjortfilé serverad med stekt karljohanssvamp och en mörk koncentrerad rödvinssky, kanske med ett inslag av svarta vinbär. Vinet passar också bra till en klassisk köttgryta som en boeuf bourguignons. Det fungerar också utmärkt till smakrika hårdostar som en vällagrad cheddar, gamla Amsterdam eller en parmesan, gärna med en klick fikonmarmelad och valnötter till. Dekantera gärna vinet 3-4 timmar före servering, framförallt om du serverar det ungt.