Maciòn Valpolicella Ripasso · 2023

Från importören

Karaktär

Vinet har en fyllig och silkesmjuk touch och en behaglig syra.

Tillverkning

Skörden ägde rum i slutet av september 2020, druvorna selekterades och skördades för hand. Avstjälkning och pressning av druvorna följt av jäsning i rostfria ståltankar vid kontrollerad temperatur mellan 26°C och 28°C. 15 dagars maceration med dagliga pump-overs. Andrajäsning av den unga Valpolicella-vinet som vinifierades i slutet av september på Amarone och Recioto-marc i cirka 10 dagar. Lagring: Cirka 12 månaders lagring på franska ekfat- både barriques och tonneaux. Efter det ytterliggare 8 månaders lagring på flaskan.

Passar till

Här har vi ett vin som är som gjort för jaktmiddagen. En Hjortstek med ugnsrostade rotfrukter i olivolja och en viltsky med lite högre syra skulle sitta utomordentligt bra. Eller är det kanske nu som det är dags att tillreda en ragu på vildsvinsfärs kryddad med örter som gör sig så bra med en hemgjord pasta eller inköpt högkvalitativ Penne rigate. Veganen kan njuta detta vin till de olivoljerostade rotfrukter med en sallad på ruccola och spenat.