Chinon Le Puy Jean-Maurice Raffault · 2024

Från importören

Karaktär

Nyanserad och fruktig doft och smak med inslag av svarta vinbär, blåbär, plommon, lingon, viol, salvia, rosmarin och fat. Medelfyllig smak med en välbalanserad tanninstruktur. Lång harmonisk eftersmak med en fin mineralitet.

Tillverkning

Druvorna skördades och sorterades för hand den 10 oktober. De pressades skonsamt och musten fick sedan spontanjäsa vid låg temperatur. 21 dagars skalmaceration med varsam pigeage. Den malolaktiska jäsningen sker i ekfat från Tonnellerie de Mercurey. Vinet har lagrats 18 månader på sin egen jästfällning i franska 500L fat, varav 40% var nya fat. Vinet är ofiltrerat och man använder minimalt med svavel.

Passar till

Serveras vid 15-16°C till rätter av fågel, fläsk, lamm, nöt eller lättare vilt, gärna med lite grillyta och/eller inslag av svamp, exempelvis ankbröst med puylinser, champinjoner och en lätt rödvinssky, grillad fläskkarré med salvia, senap, haricots verts och rostad småpotatis, rosastekt kalventrecôte med smörstekta kantareller, dragon och Pommes Anna, rosastekt lammrostbiff med puylinser, rosmarin och grillad spetskål, Steak frites med Café de Paris-smör eller Saucisse de Toulouse aux lentilles dvs Toulousekorv med gröna linser, timjandoftande rotsaker och dijonsenap. Som vegetariskt alternativ föreslår vi puylinser med grillad portabello, getost, rostad rotselleri, valnötter och dijonvinaigrette. Vinet passar även utmärkt till olika inte alltför kraftiga ostar som Tomme de Savoie, Saint-Nectaire, Cantal, 18 månaders Comté eller en lätt lagrad Chèvre. Dekantera gärna vinet 45-60 minuter före servering.