Selezione de Piera Onedis Ribolla Gialla Spumante Brut · 2022

From the importer

Character

Diskret halmfärgat vin med välintegrerad och mjuk mousse. Smakprofilen drar mot gröna äpplen, vita persikor och grapefrukt. Syran är druvtypiskt pigg och avslutet bär med sig elegant mineralitet.

Production

Druvorna pressades varsamt som hela klasar för att utvinna en så ren must som möjligt. Musten fick sedan klarifieras långsamt genom gravitation innan alkoholjäsningen påbörjades. Den första jäsningen ägde rum i rostfria ståltankar vid en temperatur på cirka 15 grader. Den andra jäsningen gjordes förslutna ståltankar under tryck (den så kallade Charmat-metoden) varvid bubblorna uppkom. Temperaturen var cirka 13 grader och lagringen på jästen varade i 9 månader innan filtrering och buteljering ägde rum.

Pairs with

Perfekt som apéritif, men fungerar också utmärkt till sushi och tempura.