Pagliarese Chianti Classico 2023

From the importer

Character

Fruktig och kryddig doft med inslag av mörka körsbär, skogsbär, choklad, lagerblad, hasselnötter, vanilj och fat. Ungdomlig, balanserad smak med en hög välbalanserad syra, klingande ren frukt och fin tanninstruktur. Lång harmonisk eftersmak men en fin mineralitet.

Production

Druvorna skördades för hand i första halvan av oktober. De pressades skonsamt och musten fick sedan jäsa i ståltank vid 28-30°C. 12-15 dagars skalmaceration. Vinet har lagrats 10-12 månader i stora ovala ekfat och lagras sedan ytterligare ungefär 3-6 månader på flaska.

Pairs with

Serveras vid 16-18°C i medelstora vinkupor som sällskapsvin, till charkuterier eller rätter av fågel, fläsk eller lamm, gärna med inslag av örter och svamp, exempelvis pizza med salsiccia och/eller svamp, Pappardelle al ragù di cinghiale det vill säga vildsvinsragù, tagliatelle med salsiccia, svamp och tomat, Arista di maiale – toskansk fläskstek med rosmarin och salvia, Pollo alla cacciatora - kyckling med tomat och svamp, kalventrecôte med salvia och Karl Johan eller lammrostbiff med cannellinibönor och rosmarin. Som vegetariskty alternativ föreslår vi Pappardelle med Karl Johan, tomat, rosmarin och Pecorino eller grillad aubergine med tomat, linser, svamp och Pecorino Toscano. Vinet passar också utmärkt till lagrade hårdostar som Pecorino Toscano stagionato, 24 månaders Parmigiano Reggiano, Taleggio, Fontina eller mildare lagrad Toma. Lufta gärna vinet 45 minuter före servering.