Châteauneuf-du-Pape Domaine Font de Courtedune · 2021

From the importer

Character

Ung, kryddig, urspungstypisk smak med ett lätt tanningrepp, inslag av garrigue, anis, vitpeppar, körsbär, hallon, svartvinbär och färska lagerblad. Långt nyanserat avslut.

Production

Druvorna avstjälkas inte och de olika vingårdarna jäses separat med undantag av några lägen som visat sig fungera väldigt bra att samjäsa. Lång jäsning i cementkar med tre till fyra veckors skalkontakt och en varsam extraktion i form av manuell nedtryckning av skalmassan. Jäsningen startar med de naturliga jäststammarna, men efter att jäsningen börjat ta fart tillsätts odlade jäststammar för att hjälpa de önskade jäststammarna vara i kontroll. Jäsningen tillåts nå 35 grader Celsius som högst.

Pairs with

Perfekt till mustiga rätter av fågel, fläsk eller lamm, gärna med mycket örter och rostad vitlök. Alternativt till en mustig vegetarisk gryta med mycket örter.