Dog Point Section 94 · 2021

From the importer

Character

Ung, intensiv och komplex doft med inslag av solmogen citron, grapefrukt, vita persikor, örter, apelsinblom och en tydlig rökig mineralton. Smakrik, komplex, rund och fyllig med en hög, välbalanserad och karakteristisk syra. Lång harmonisk eftersmak med en angenäm bitterhet.

Production

Druvorna skördas för hand 26-27 mars. Klasarna pressades i hela klasar och musten fick sedan jäsa i mestadels gamla franska ekfat. Man använder endast vildjäst och vinet genomgår ingen malolaktisk jäsning. Endast en lätt filtrering sker före buteljering. Vinet har lagrats 18 månader i franska ekfat

Pairs with

Serveras vid ca 10-12°C till smakrika rätter av fisk eller skaldjur, exempelvis fiskgratäng med hummersås eller grillad lax med brynt smör, kapris och citron, men också till lättare kötträtter som stekt kalvbräss med en lätt sky och rostade rotsaker. Vinet passar även utmärkt till lagrade hårdostar som en gruyère eller en lagrad eller gratinerad chèvre. Dekantera gärna vinet en halvtimme före servering.