Barbaresco Ceretto · 2023

Från importören

Karaktär

Fruktig och kryddig doft med inslag av mörka körsbär, jordgubbar, kryddor, rosor och fat. Strukturerat och elegant vin med karaktär och tydlig tanninstruktur. Lång harmonisk eftersmak.

Tillverkning

Musten har fått jäsa på klassiskt vis i ståltank med pigeage i ungefär 15 dagar. 10-15 dagars skalmaceration. Efter den malolaktiska jäsningen flyttades vinet till franska 300L fat för 12 månaders lagring. Sedan ytterligare 12 månaders lagring i större 25hl botti av äldre ek. Avslutningsvis ungefär 12 månaders lagring i flaska.

Passar till

Serveras vid 16°C i stora vinkupor till rätter av lamm, nöt eller vilt, gärna traditionell, elegant norditaliensk mat med inslag av tryffel, exempelvis den lokala pastasorten Tajarin med smör och vit tryffel, rosastekt ankbröst med körsbärssås och rostad rotselleri, rosastekt kalventrecôte med smörstekt karljohanssvamp och potatiskaka, grillad lammrostbiff med ratatouille, potatisgratäng och en timjan- och rosmarinsky, rosastekt hjortytterfilé med enbärssky, smörstekta kantareller och selleripuré eller en "Brasato al Barbaresco" dvs långkokt oxkind serverad med en krämig polenta. Som vegetariuskt alternativ föreslår vi risotto med Karl Johanssvamp, tryffel och massor av färskriven parmesan. Vinet passar även utmärkt till lagrade hårdostar som 30 månaders Parmigiano Reggiano, Castelmagno (en piemontesisk klassiker), Toma Piemontese, 24 månaders Comté eller Pecorino Toscano stagionato. Lufta gärna vinet 1-2 timmar före servering.