Castello di Meleto Chianti Classico Gran Selezione 2020

Från importören

Karaktär

Stor fruktig doft med inslag av körsbär, smultron, örter, lavendel, kryddor och fat. Välbalanserad och elegant med sammetslen tanninstruktur. Lång harmonisk eftersmak med en fin mineralitet.

Tillverkning

Druvorna skördades och sorterades för hand, både direkt i vingården men även vid sorteringsbord vid ankomst till vineriet. De avstjälkades innan de pressades skonsamt och musten fick sedan jäsa i ståltank. Vinet har lagrats 27 månader i stora franska ekfat på 30HL och 50 HL. Sedan ytterligare minst 6 månader i flaska efter buteljering.

Passar till

Serveras vid 16-18°C i lite större vinglas till rätter av lamm, nöt eller lättare vilt samt smakrika pastarätter, exempelvis Pappardelle med vildsvinsragu, Pollo alla cacciatora "kycklinggryta på jägarhustruns vis” med kycklinglår, tomat, oliver, rosmarin, vitlök och svamp, rosastekt kalventrecôte med Karl Johansvamp, salvia och Pommes Anna, Bistecca alla Fiorentina dvs tjock grillad T-benstek serverad med grillad citron, cannellinibönor med salvia och olivolja samt en enkel ruccolasallad, lammracks med örter och stora vita bönor, Tagliata di manzo dvs grillad ryggbiff med ruccola, parmesan, citron och rostad potatis. Som vegetariskt alternativ föreslår vi ugnsbakad aubergine med tomat, svamp och Pecorino Toscano. Vinet passar även utmärkt till lagrade hårdostar som Pecorino Toscano stagionato, 30 månaders Parmigiano Reggiano, Pecorino di Pienza, Taleggio eller lagrad Fontina gärna serverade med valnötter och ett gott bröd. Dekantera gärna vinet 1-2 timmar före servering.