Barbaresco Asili Ca' del Baio · 2023

Från importören

Karaktär

Intensiv och fruktig doft med inslag av mörka körsbär, viol, svartpeppar, lakrits, rosor, plommon och mineral. Kraftig och välbalanserad smak med eleganta tanniner och en lång, harmonisk eftersmak.

Tillverkning

Druvorna skördades för hand. Skörd sker vanligtvis i slutet på september eller början på oktober. De noggrant utvalda druvorna pressades skonsamt och musten fick sedan jäsa i temperaturkontrollerade ståltankar med 15-30 dagars skalmaceration. Vinet har lagrats 24 månader i en kombination av botti av slavonsk ek och mindre franska ekfat. Sedan ytterligare 6 månader på flaska före lansering. Lagring: Vinet kan drickas ungt men kan med fördel lagras ytterligare 10-15 år.

Passar till

Serveras vid 16-18°C i större vinkupor till rätter av lamm, nöt eller vilt, exempelvis rosastekt ankbröst med karljohanssvamp, rotselleri och salvia, den lokala pastasorten Tajarin med smör, Parmigiano och vit tryffel från Alba, Pappardelle med långkokt ragù på vildsvin, Karl Johan och Parmigiano Reggiano, lammrostbiff med rosmarin, vitlök, jordärtskocka och rödvinssky, Brasato al Barbaresco - rödvinsbräserad oxkind eller högrev med potatispuré och glaserade smålökar. Vinet passar också utmärkt till lagrade ostar som Castelmagno DOP, Bra Duro DOP, 30–36 månaders Parmigiano Reggiano, Pecorino Toscano Stagionato eller en 24–30 månaders Comté. Dekantera gärna vinet 1-2 timmar före servering, framförallt om det serveras ungt.