Psi · 2022

From the importer

Character

Fruktig och aromatisk doft med inslag av björnbär, plommon, hallon, jordgubbar, viol, örter och fat. Elegant, djup och intensiv smak med en välbalanserad syra, sammetslena tanniner och en elegant fatkaraktär. Lång harmonisk eftersmak med en fin mineralitet.

Production

Druvorna pressades skonsamt och musten fick sedan spontanjäsa i ståltank. Ungefär 3 veckors maceration. Efter pressning följde spontan malolaktisk jäsning. 75% av vinet har lagrats 15 månader i en kombination av stora ekfat och tankar om 6 000-11 500 liter. Resterande 25% har lagrats i franska ekfat, varav 3% var nya fat.

Pairs with

Serveras vid 16-18°C i lite större vinkupor till charkuterier, tapas eller eleganta rätter av fågel, fläsk, lamm eller nöt, gärna grillat, exempelvis ugnsstekt kyckling med vitlök, rosmarin, timjan, citron och grillad paprika, rosastekt ankbröst med puylinser, kantareller, savojkål, timjan och rödvinssky, grillad Presa Ibérica med pimientos del piquillo, grillad lök och rostad potatis, grillade lammkotletter med rosmarin, vitlök och grillad zucchini, rosastekt lammrostbiff med grillad aubergine, rosmarin, vita bönor och lammsky eller kanske den spanska rätten Rabo de toro, alltså rödvinsbräserad oxsvans med potatispuré. Som vegetariskt alternativ föreslår vi grillad aubergine med svamp, puylinser och Manchego. Vinet passar även utmärkt till olika ostar som Manchego curado, Zamorano, 18–24 månaders Comté, Ossau-Iraty eller Pecorino Toscano stagionato. Dekantera gärna vinet 60-90 minuter före servering.