Protos Gran Reserva · 2018

From the importer

Character

Uttrycksfull och komplex doft med inslag av mogna björnbär, mörka körsbär, plommon, blodapelsin, choklad, anis, rostade fat, tobak och vanilj, samt en liten finstämd rökighet. Elegant, fyllig och välbalanserad smak med silkeslena tanniner. Lång harmonisk eftersmak med en fin mineralitet.

Production

Druvorna skördades för hand. De pressades skonsamt och musten fick sedan jäsa i ståltank. 28 dagars kallmaceration. Vinet har genomgår malolaktisk jäsning i nya franska ekfat. Vinet har lagrats 24 månader i en kombination av franska (80%) och amerikanska (20%) ekfat, varav största delen är nya fat. Vinet lagras sedan ytterligare 48 månader på flaska.

Pairs with

Serveras vid 17-18℃ i lite större vinkupor till rätter av lamm, nöt eller vilt, exempelvis långbakad lammbog med rosmarin, timjan, vitlök och Pomes Anna, grillade lammkotletter med rosmarin, grillad aubergine, grillad paprika och rostad potatis, rödvinsbräserad oxkind med rotselleripuré, glaserade smålökar, morötter och svamp, oxfilé Wellington med haricots verts och en lätt rödvinssky, stekt entrecôte med Pommes fondant, smörstekt svamp, tryffel och en reducerad oxsky, rosastekt hjortytterfilé med Karl Johansvamp, smörstekt svartkål och rotselleripuré, Vinet passar även till lagrade hårdostar som Manchego Curado, Zamorano, Idiazabal, 24–30 månaders Comté eller lagrad fårost. Dekantera gärna 45-60 minuter före servering.