J Alberto Bodegas Noemia · 2023

Från importören

Karaktär

Intensiv, något parfymerad och elegant doft med inslag av sval björnbär, vildhallon, röda bär, kryddor och fat. Fruktig smak med fin tanninstruktur och en hög, välbalanserad syra. Lång harmonisk eftersmak med en fin mineralitet.

Tillverkning

Druvorna skördas vid olika tidpunkter beroende på olika mognad i de olika vingårdslägena. Varje vinsgårdsläge vinifieras separat. Druvorna handplockades på morgonen och fördes till vingården i en kyld lastbil. De avstjälkades innan de lades i 2.500 och 5.000 liters cementtankar. Druvorna ligger sedan kalla i blöt under 7 dagar innan den 2,5 veckor långa jäsningen med egen jäst påbörjas. Varsam pigeage för att extrahera färg och tanniner. Efter jäsningen används gravitation för att föra vinet vidare för lagring. Vinet har lagrats 11 månader i lika delar nya franska barriquer, cementtankar och ståltankar. Därefter blandas vinerna och buteljeras ofiltrerat.

Passar till

Serveras vid 15-16°C i lite större vinkupor till sallader, smakrika rätter av fisk samt till fågel, fläsk eller kalv, exempelvis rosastekt ankbröst med rotselleripuré, smörstekt savoykål och syrliga körsbär, duva med linser och svamp, grillad iberico med grillad spetskål, rostad paprika och småpotatis, stekt kalventrecôte med smörstekt Karl Johansvamp, Pommes Anna och en lätt kalvsky eller en klassisk argentinsk entraña med chimichurri dvs flankstek med chimichurri och grillad paprika. Som vegetariskt alternativ föreslår vi grillad aubergine med belugalinser, Karl Johansvamp, rostad rotselleri och lite färskriven lagrad Comté. Vinet passar även utmärkt till lagrade hårdostar som 24 månaders Comté, Ossau-Iraty, Manchego Curado, Gruyère Réserve eller Beaufort. Lufta gärna vinet 60-90 minuter före servering, det fortsätter att förbättras ungefär 12 timmar efter att det öppnats.