Cornas Les Vieilles Vignes 2023

Från importören

Karaktär

Fruktig doft med inslag av björnbär, peppar, rosmarin, lakrits, viol, örter och fat. Medelfyllig och elegant smak med silkeslena tanniner och en välbalanserad syra. Lång harmonisk eftersmak med en fin mineralitet.

Tillverkning

Druvorna skördades och sorterades omsorgsfullt för hand från sent i augusti fram till sena september. 85% av druvorna avstjälkades innan de pressades skonsamt och musten fick sedan jäsa med naturlig jäst i ståltank med regelbunden överpumpning. Vinet har lagrats 20 månader i franska ekfat, varav 10% var nya fat.

Passar till

Serveras vid 16-17°C i större vinkupor till rätter av lamm, nöt eller vilt, exempelvis rosastekta lammracks med rosmarin, vitlök och rödvinssky. långbakad lammbog med örter och timjandoftande belugalinser, grillad entrecôte med svartpeppar, märgsmör, grillad schalottenlök och Pommes fondant, hjortytterfilé med kantareller, enbär, rotselleripuré och smörstekt svartkål eller ugnsstekt harfilé med svamp, rotselleri och viltsky. Efter några års lagring passar vinet till den franska klassikern Lièvre à la Royale det vill säga rödvinskokt hare fylld med färs, foie gras och tryffel. Vinet passar även utmärkt till lagrade hårdostar som 24–30 månaders Comté, Beaufort, Ossau-Iraty, Gruyère Réserve eller Salers gärna serverade enkelt med bara valnötter och bröd. Dekantera vinet 2-3 timmar före servering om det serveras ungt.